En anglais, bean-to-bar signifie de la fève-à-la tablette. L'expression désigne aussi bien un mode de fabrication du chocolat qu'un mouvement en pleine explosion.
Le « Bean to bar est l'équivalent, dans le monde du chocolat, ce que « Vins naturels » est au monde du vin. Il s'agit d'un retour aux sources, d'une activité artisanale, qui va du sourcing (achat de la matière première) éthique à une fabrication nature, sans autre ajout que du sucre.
Ils sont déjà plus de 3000 aux États-Unis à s'être lancés dans l'aventure, pour quelques dizaines en France. Pourtant, nous en consommons davantage qu'eux (7,3 kg par an contre 6 pour les USA).
Il y a donc de la place, dans un pays ou la gastronomie reste un pilier de notre art de vivre, pour créer et vivre du métier de chocolatier-confiseur.
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